Kikusumi KATURA 樫三徳包丁 ダマスカス鋼 AUS10 槌目仕上げ 6.7″/17cm 日本製オークハンドル

¥17,500

Kikusumi KATURA 樫三徳包丁 ダマスカス鋼 AUS10 槌目仕上げ 6.7″/17cm 日本製オークハンドル

三徳
桂三徳は、厨房での基本的な切削作業に対応できる万能な刃物です。 三徳は「三徳」と呼ばれ、切る、さいの目、みじん切りができるのが特徴です。 洋食器よりも長さが短く、幅が広い刃型を持つ三徳は、軽量で取り回しの良さが強みです。 プロの料理人は、細かい作業も大量の下ごしらえもこなせる三徳刃を選ぶことで、作業効率を高めているのです。

樫の木ハンドル

樫の木は常緑樹です。 初夏にはクリと同じような花を咲かせる。 秋には花が小さなドングリになる。 日本産オーク材は、 アメリカ産オーク材に比べ、組織が均一で硬く、耐デント性に優れ、衝撃強度にも優れています。 武道では、有段者のような木製の武器を作るのに使われることが多いです。 重く、非常に弾力性があるため、最も好んで使用される木材の一つです。 ナラ材は、実用的で耐久性が高いことから、日本の歴史上、名だたる刀匠に愛用された木材です。

 

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